Karczoch (łac. Cynara) bylina warzywna z rodziny złożonych występująca na obszarach śródziemnomorskich w wielu gatunkach, z których niektóre uprawiane są jako warzywa (jadalne koszyczki kwiatowe) oraz rośliny ozdobne a wyciąg stosuje się leczniczo przy podwyższonym poziomie cholesterolu i w preparatach oczyszczających skórę.